本周五、六 22:40播出天津卫视《古色古香中国味》看鱼米溱潼 砖瓦嗒嗒

[相关链接]  发布日期:2020-06-26  作者:  来源:溱湖旅游景区电子商务网  点击数:3  [复制文章地址]   [我要打印]

 

本周五、六 22:40播出天津卫视《古色古香中国味》看鱼米溱潼 砖瓦嗒嗒

 

 

· 鱼米溱潼 ·

《古色古香中国味》

是首档介绍中国千年古镇魅力的

纪实性人文类旅游节目

一首歌

一座城

记录一个故事

品尝一道美食

表达一些情感

本周五、六(6月26日-27日)

晚22:40 相约天津卫视

走进《古色古香中国味》第二部

第25集 鱼米溱潼 砖瓦嗒嗒

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溱潼镇,原名秦潼,古称秦泓,隶属于江苏省泰州市姜堰区,坐落于苏中里下河地区,旧有“犬吠三县闻”之说。

 

溱潼是真正的鱼米之乡,古时农民“不耕而作”,汉唐时这里盛产“海陵红粟”,俗称“桃花米”。


据汉书记载:“吴有海陵之仓,仓为吴王濞所建”,镇西至今尚存“古海陵仓”遗址。

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溱潼古镇·美食

 

桂花米糕

溱潼镇的水好,溱湖水充分滋养了周围的粮田,不论是盛极一时的“海陵红粟”还是当地人家种植的普通大米,新鲜舂出来的米,都能闻到一股清洌的米香。

 

刚走进溱潼古镇的镇子口,就有一阵桂花混着米香的热气扑面而来,原来是刚蒸好的桂花米糕出炉了。老板娘热情招呼来往的游人,免费品尝自家的桂花米糕,只要是品尝过的客人,没有不带上两盒走的。

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米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。

 

“没有米香的米糕,哪能叫米糕?”

 

陆老板一面手脚麻利的和着米粉,一面得意夸耀自家的米糕。庆和斋三代家传,是真正的百年老店。新鲜磨出的米粉、绵白糖、桂花糖,只简简单单的几样原料,就能做出香、糯、白,色香味俱佳的米糕,原料一点儿也不难得,难得的是那份传承和不变的初心。

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煮干丝

溱潼早茶,也是一个颇具特色的地方传统。

 

来溱潼,不吃烫干丝等于白来,溱潼有三道美食不可不尝,一曰“煮干丝”,二曰“烫干丝”,三曰“鱼汤面”,那鲜香滑嫩的鱼汤面吃上一口,真的是让你“吃一碗,想三年。”

 

溱潼镇的人一直把这“早茶三宝”当成早餐的主角,几个人聚在一起,一口茶、一筷子干丝。

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清代袁枚在《随园食单》中记载道:“将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之。”干丝口感滑嫩,可口美味,成了泰州早茶最必不可少的食物之一 。

 

干丝本身没什么味道,重要的是酱汁。

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鱼汤面

溱潼鱼汤面是由活鲫鱼等为主要食材制作的美食,特点是汤白质浓,滴点成珠,营养丰富,清爽可口。

 

端上桌的鱼汤面,汤色呈奶白色,面条浸润汤汁而不糊,只见面,不见鱼,挑起一筷子面条,就着鱼汤下肚,一天的舒适心情就有了。

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蟹黄汤包

 

 

 

要不怎么说泰州是鱼米之乡,鱼汤面已是极鲜美的早餐了,这内陆其他地区难得的蟹黄蟹肉,他们这里,是早茶标配。

 

与不远的靖江蟹黄汤包不同,溱潼这一代的蟹黄包并非汤包,而是蟹黄包子。

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同属淮扬传统名点,蟹黄包虽比不上蟹黄汤包名气大,但蟹黄蟹肉的鲜美和制作工艺的复杂是一点也不少的。蟹黄包子的魅力在蟹黄,凡以蟹黄冠名的,蟹黄是核心,再与肉、禽、蔬等部分组配,一般是深秋蟹肥时熬好蟹油,密封收贮,根据品种的不同而确定蟹油的比例。

 

要吃溱潼早茶得赶早,不然是吃不上的。恰逢周末,习惯约上三五好友,或扶老携幼带着一家人吃早茶。老一辈最爱“早茶三宝”,这是必点的,小孩儿对鱼汤面爱不释口,席间其乐融融,交谈甚欢,忙碌了一周的儿女终于能聚在身边,任谁都乐得享受这份既爽口又舒心的早茶。

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薄脆芝麻饼

“薄脆芝麻饼”产生于清末的姜堰茶食店“稻香村”,制作大体需要发面、揉面、制胚、烘焙和包装五个步骤。清朝末年,东台庆昌茶食店的两名学徒来到姜堰合开了“稻香村”茶食店。

 

那时的溱潼已经发展成为一个富裕的大镇,水路四通八达,商贾云集,要想在商埠众多的姜堰立足,需要一个招牌产品。于是他们研制出一种又薄又圆的小饼,经过烤焙,制成香甜酥脆的“油酥饼”。因其薄而不碎,脆而不硬,故名为“薄脆”。

 

姜堰薄脆自它诞生起就声名远播,现在仍然是小孩儿手中丢不下的零嘴。

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红烧老鹅

外来商人带来的是小吃甜点,本地人也不能示弱,靠着溱湖水的养育,溱湖八鲜声名远扬,许多人慕名而来,只为在水草丰茂的春夏能品尝到一桌正宗的溱湖八鲜。

 

鱼虾鲜美暂且不论,光蔬菜也有大几十种。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角等蔬菜合称水八鲜,可惜这些要等秋天才上市。而有一道更难得的菜,不是每次都能碰到,也不是碰到就能吃到的。

红烧老鹅,也是溱湖八鲜传统八鲜之一。

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溱潼古文化与建筑

初心不改,最终将演化成一种传统。而传统,往往代表了一个地方的精神内核。

 

正值清明,溱湖上盛大的会船活动,让人误以为是端午赛龙舟。端午赛龙舟、包粽子,是为了纪念爱国诗人屈原。溱潼会船也是为了纪念当地的英雄人物。

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会船节源于宋代,相传山东义民张荣、贾虎曾于溱潼村阻击金兵,溱潼百姓助葬阵亡将士,并于每年清明节撑篙子船,争先扫墓,祭奠英魂,久而久之,形成撑会船的习俗。溱潼会船节一年一度,通常在清明节的第二天。

各色船只停靠在溱湖水上,纵横数百平方公里,形同一场热闹的水上庙会。每年清明前后,都有近十万名游客云集在溱潼古镇,争睹“天下第一会船”的壮观场面。

 

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砖瓦博物馆/窑厂 

 

古镇溱潼,是有名的砖瓦之乡。据清嘉庆《东台县志》记载,溱潼砖瓦始于唐代。相传唐代贞观年间,溱潼尚未成镇,每至夜晚,此地七座砖窑的窑火在黑夜里闪闪发光,人们称之为“七星村”。

 

到了明清时期,溱湖西庄一带聚集了大批窑民,建窑烧砖,人们纷纷在此定居“盘窑”,以烧砖制瓦为业。

 

用河泥烧出的砖瓦呈“绿豆青”,敲起来“镗锣响”,真正做到了“瓦缶胜金玉”,经千年风雨,坚固如初。在溱潼砖瓦馆收藏的当地瓦当图案就有61种之多,上面的图案清晰可辨,花鸟、人物、飞禽走兽无所不包,或生动形象,或古朴典雅,寄托了人们内心深处的喜怒哀乐,折射出人们对生活的热爱、向往,和对未来的憧憬。

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